だしは和食の土台

だしは、素材の味を引き立てる和食の大切な土台です。濃い味を足さなくても、昆布やかつお節のうま味があるだけで料理の印象がやさしく整います。

昆布はゆっくり温める

水に昆布を30分ほど浸し、弱火でゆっくり温めます。沸騰する直前に昆布を取り出すと、雑味の少ない澄んだ味になります。

かつお節は短時間で

火を止めてかつお節を加え、沈むまで1〜2分待ってから静かにこします。強く絞らないことが、すっきりした香りに仕上げるポイントです。

余っただしは冷蔵庫で保存し、2日ほどを目安に使い切りましょう。みそ汁、卵焼き、煮ものなど、いつもの料理がひと味変わります。